熊本市中央区のディナー、女子会におしゃれな和食のコース料理と日本酒
「驚き」と「感動」
美味しさの高みへ
「驚き」と「感動」
美味しさの高みへ
「ききょう家」は、
和食料理屋として熊本市中央区に店を構えます。
和の料理人である父の背中を見て育ったためか、
気づけば私も自ずと和食の道を歩んでおりました。
基本には忠実に、
とはいえこれまでの人生で培ってきた
感覚や閃きも、大切にしたいと考えます。
美味しさを追求し、辿り着いた
ききょう家の〝創作和食〟。
一品ひと品丁寧に、心を込めてお作りいたします。
普段のお食事のほか、女子会や記念日、
接待、会食など、幅広い用途でご利用ください。
常に進化
忘れない「創作心」
ききょう家の魅力ともいえる「創作性」。
その一つにあげられるのが、
“意外性のある食材との掛け合わせ”です。
例えば林檎の天ぷら。
それだけでも十分に仕上げているものを、
塩のレアチーズとあわせることで美味しさを何倍にも広げています。
食材の選定や組み合わせ方、調理法を緻密に考えることは、
私にとって欠かせない工程です。
納得いくまで
時間は惜しまない
熊本県産味彩肉のイチボを用いたメインの一皿には、
6時間以上かけて水分を取り除き乾燥させたキャベツ
チップスを添えることで、食感のアクセントを
加えており、それらをまとめ上げるソースには
焦がし玉葱を使用しています。また鮮魚を用いる際は、
2週間ほど熟成させて旨味を凝縮。
余分な脂を削ぎ、身はしっとりと丁寧に焼き上げます。
素材本来の特性を活かすことはもちろん、
美味しさを引き出すためであれば、
複雑な手間も費やす時間も一切惜しみません。
視覚が喜ぶ
絢爛なあしらい
春には桜の花びらをあしらい、
時にはメインにもなり得る食材を飾りとして使用するなど、その独創性によって、目でも愉しめる逸品へと昇華します。
お食事の席をより一層華やかに
彩ることでしょう。
